Грибы
Почему в лисичках почти никогда не бывает червей
У лисички есть природная защита от личинок — поэтому её можно собирать не разрезая каждый гриб. Заодно разбираем, как её не испортить на сковороде.
· 3 мин чтения
Природная защита
В лисичках содержится хиноманноза — вещество, которое не переносят личинки насекомых. Именно поэтому червивая лисичка попадается крайне редко, а корзину с ними можно нести домой спокойно.
Для сборщика это огромная разница: белые приходится проверять на срезе каждый, а лисички достаточно осмотреть. Отсюда и скорость сбора, и то, что до покупателя доезжает практически весь объём.
Как их не испортить
- Не замачивать
- Лисичка впитывает воду и становится резиновой. Быстро сполоснуть и обсушить.
- Не варить заранее
- Предварительная варка ухудшает текстуру и вымывает вкус.
- Сухая сковорода первой
- Сначала выпарить влагу без масла, и только потом добавить масло и лук.
- Не передерживать
- 15–20 минут достаточно. Дальше гриб начинает «резинить».
Молодые и переросшие
Молодая лисичка — плотная, с ровным подвёрнутым краем шляпки. Переросшая становится разлапистой, край рвётся, мякоть сохнет и грубеет. На вкус разница заметная.
В заказ мы кладём молодые грибы примерно одного размера — так их удобнее готовить, они прожариваются равномерно.
Частые вопросы
Можно ли замораживать сырые лисички?
Можно, но после разморозки они часто горчат. Надёжнее обжарить и заморозить уже готовыми — вкус сохраняется лучше.
Почему лисички иногда горчат?
Чаще всего это перезревшие грибы или собранные в сухую жару. Молодые лисички из влажного леса горечи не дают.